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谷物和面包房研究

谷物和烘焙研究是阿什敦食品技术和质量研究部门研发项目的主要组成部分。谷物研究设施包括研磨室、测试烘焙室、面团流变学实验室和感官单元。麦片集团的活动包括烘焙食品的创新基础和应用研究,包括新配方。该研究针对当前的健康问题/趋势,如无麸质和血糖指数(GI),并使用替代面粉(如大麦、荞麦)来提高烘焙食品的营养特性。该小组还与第三级研究人员和产业界合作,参与产业界主导的谷物领域的研究。

支持烘焙业

这包括面粉测试、配方、产品开发、面团和面糊流变学、烘焙测试和烘焙食品的感官分析。

面包店

进一步的信息

如欲了解以上任何项目的详情,请联络:
艾美尔·加拉格尔博士(Eimear.Gallagher@亚博体育官网无法取款teagasc.ie)在都柏林亚博体育官网无法取款阿什敦的Teagasc研究中心。
电话:01-8059500;传真:01-8059550

本研究近期发表的论文如下:

  1. 阿尔瓦雷斯,洛杉矶,Wijngaard,H.,阿伦特,E.K.和Gallagher的,E。(2010)。多酚组合物和在苋,藜的体外抗氧化活性和荞麦作为受发芽并烘烤。食品化学, 119(2): 770-778。
  2. 阿尔瓦雷斯,洛杉矶,阿伦特,E.K.和加拉格尔,e(2010)。烘焙特性和无麸质面包配方准谷物面粉的微观结构。欧洲食品研究与技术, 230(3), 437-445。
  3. 阿尔瓦雷斯,洛杉矶,阿伦特,E.K.和加拉格尔,e(2010)。假谷物的营养价值及其作为功能性无谷蛋白原料的日益增加。食品科技趋势,21(2)106-113。
  4. 加拉格尔,大肠(2009)。通过酶的应用提高无谷蛋白面包的品质。欧洲营养食品和功能食品杂志, 20(1): 34-37。
  5. Gallagher, E., Gormley, T.R.和Arendt, E. k .(2004)无谷蛋白食品配方的最新进展。食品科学趋势15:不限。
  6. Gallagher, E.(2009),书:无谷蛋白食品科学与技术。由著名出版。ISBN 978-1-4051-5915-9。
  7. 古普塔,M., Abu-Ghannam, N.和Gallagher, E.(2010)。酿酒用大麦:制麦芽、酿造过程中的特性变化及其副产品的应用。食品科学和食品安全的综合评论,9:318-328。
  8. 苏利文、奥弗莱厄蒂、布伦顿、吉、阿伦特、E.K.和加拉格尔(2010)。大麦粉碎组分的化学组成和微观结构。欧洲食品研究与技术, 230(4), 579-595。
  9. Ktenioudaki, A., Butler, F.和Gallagher, E.(2010)。不同搅拌工艺对面团拉伸流变学和烘烤特性的影响。食品和农业科学杂志, 90: 2098 - 2104。
  10. Ktenioudaki, A., Butler, F.和Gallagher, E.(2010)。流变性能和来自不同地理区域的小麦品种烘烤品质。食品工程杂志,51(3),402-408。
  11. Gallagher, E.和Ktenioudaki, A.(2009)。根据面团发酵能力进行小麦鉴别。肖邦论坛报,26:2。
  12. 加拉格尔,大肠(2009)。测试时间。英国贝克、4月31日。
  13. Burton, P., Monro, J., Alvarez, L.和Gallagher, E.(2010)血糖影响和健康:白面包配方的新视野。《食品科学与营养评论》,出版中