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食品质量与感官科学

食品质量和感官科学研究侧重于肉类科学,谷物/面包科学,感官科学和香料化学,员工和设施均位于阿什敦和摩尔帕克。

研究在基础和应用两个层面进行,以向食品工业提供高科学和技术转让活动为目标。这些项目共同涵盖了农场到叉子的加工,通过基因组方法提高肉的质量,从而生产出具有最佳感官和风味特征的更健康的消费食品。

肉类研究的重点是:

  • 提高产品质量的初级加工干预措施。
  • 过程效率的无创预测技术,尸体分类和质量。
  • 调查结构,肉质量变化的生物化学和分子基础。
  • 确定肉类副产品或副产品中成分的价值机会。
  • 为消费者群体生成有针对性的食品系统。
  • 阻碍配料方法和新的加工技术,以生产更健康、质量更高的加工肉类。

感官科学和香料化学研究的重点是:

  • 结合感官,仪器和香料化学数据,使用先进的感官计量技术来理解食物的风味和质地感知,以及食物选择。
  • 应用描述性和消费者评估方法调查成分,加工和保质期影响食品的感官质量。
  • 提供感官科学和风味化学方面的培训。
  • 对食物的国际感觉进行跨文化研究。
  • 识别用于认证的生物标志物,可追溯性和市场营销。
  • 了解影响感官知觉的生化过程。

谷物和面包房研究的重点是:

  • 科学技术的发展和转让,以支持面包业对产品质量和创新的要求。
  • 成分结构与相互作用关系的基础与应用研究,以及烘焙产品功能。
  • 针对目标创新产品(例如“免费”。
  • 斯大林动力学研究,吸声特性和机械性能。
  • 食品配方的经验和基本流变学。

食品结构和光谱学的重点是:

  • 使用虚拟和沉浸式技术阐明复杂的内部食品/成分结构。
  • 成像技术,爱尔兰牛肉和绵羊肉的光谱学和基因组学。