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设备:光学显微镜

传统的光学显微镜仍然被食品科学家大大低估。关于粒度的信息,形状,空气含量,晶型,通过适当的对比技术和解释技巧,可以快速获得成分分布。现代光学显微镜配备了光学对比技术,如差分干涉对比,以显示在其他透明液体中的相分离行为(图3)虽然染料可以识别特定的成分,如脂肪,蛋白质或多糖。

图3
图3。蛋白质/多糖混合物显示两个不同的阶段。差示对比度图像显微照片。
相分离和乳状液不稳定性是食品加工中的主要问题。