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国家食品成像中心设备:原子力显微镜

原子力显微镜(AFM)是一种全新的成像技术,为TEGASC研究人员提供了食品材料理化性质的基础数据。亚博体育官网无法取款从而补充了扫描电镜和CSLM数据。AFM与上面描述的其他成像技术有很大的不同,即图像是通过在样品表面移动一个非常小的氮化硅尖端而产生的。尖端与悬臂相连,它会随着高度的微小变化而发生偏转。偏转被转换成我们在屏幕上看到的亮度值。这项技术为生物材料提供了最高的成像分辨率,允许直接显示包括脂质在内的单个生物分子,蛋白质和多糖以及微生物(图7)。在DNA等生物样品上已获得1纳米的分辨率。AFM的一个独特特征是它能够表征食品材料的机械性能,包括刚度,弹性,摩擦和粘性以及表面形貌。样品可以在液体或气体环境中的环境条件下以及在很大的温度范围内进行分析。亚博体育平台是黑彩

图7
图7。嵌入细菌(乳酸杆菌)的原子力显微镜图像
乳清蛋白凝胶。插图显示了该技术的原理。