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低血糖面包的产品重组及体外试验

面包

面包是最流行的饮食碳水化合物来源之一。然而,大多数面包中的淀粉在小肠中被迅速消化和吸收,饭后产生不可想象的高血糖和胰岛素水平。本项目的目标是研制一种营养丰富的面包产品,缓慢消化状态,富含膳食纤维/抗性淀粉和功能成分,为了多样化低血糖反应的可用食物,以满足这种不断增长的需求。阿什顿的研究人员用面粉替代小麦粉(例如玉米粉,米糠,鹰嘴豆粉)。这些替代面粉有营养,缓慢消化状态,富含膳食纤维/抗性淀粉和功能性成分。这些成分对烘焙过程各个方面的影响(配方,混合,打样,感官等)进行评估,并与传统面包进行比较。对淀粉进行了体外水解。

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BurtonP.MonroJ.阿尔瓦雷斯L.加拉赫e.(2010)血糖影响与健康:白面包配方的新视野。食品科学与营养评论,印刷机.