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碾磨副产品的健康谷物零食,麦芽酿造

碾磨副产品的健康谷物零食,麦芽酿酒和苹果酒行业

食品加工业产生大量的废副产品。欧盟每年生产超过100万吨蔬菜辅料和大约340万吨酿酒工业的废谷物。考虑到这一点,制造食品和其他产品的成本现在越来越依赖于制造商从工艺的所有部分获得价值的能力。对于许多食品加工厂来说,产生的大部分废物都被处理掉了,或用于低技术和经济水平。

咖喱面包

本项目的副产品来源于苹果酒(苹果渣)。麦芽酿酒(酿酒厂废粮)和碾磨(麸皮)行业。这些副产品未得到充分利用(如果使用的话)。然而,众所周知,它们含有高水平的有益化合物,如膳食纤维,抗氧化剂,多酚和矿物质。酚类化合物,特别地,对科学家很感兴趣,由于制造商和消费者对食品质量的影响,在某些类型的癌症和其他一些慢性疾病的发病机制中起到保护和预防作用。

零食一直是现代生活的重要组成部分,随着加工食品工业的不断发展,对特色小吃的需求预计将增加。考虑到营养,很少生产零食。然而,本项目的目标是利用谷物和水果加工的高营养和未充分利用的副产品,在新产品中应用。优质健康的零食类产品。

更多信息

GuptaM.Abu Ghannamn.名词加拉赫e.(2010)。啤酒用大麦:在啤酒酿造过程中的特性变化,酿造及其副产品的应用。食品科学与食品安全综合评述,9:318-328。

联系方式:艾米尔·加拉赫