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谷物和面包研究

谷物和面包研究是阿什顿食品技术和质量研究部研发计划的主要组成部分。谷物研究设施包括一个加工室,测试面包房,面团流变学实验室和感官装置。谷物集团的活动涉及烘焙食品的创新基础和应用研究,包括新配方。该研究解决了当前的健康问题/趋势,例如无麸质和血糖指数(GI)使用替代面粉(例如大麦,荞麦)提高烘焙食品的营养特性。该小组还与三级研究人员和工业界合作,参与谷物领域的行业主导研究。

对面包业的支持

这包括面粉测试,配方,产品开发,面团和面糊流变学,烘焙食品的测试烘焙和感官分析。

面包店

更多信息

有关上述项目的更多信息,请联系:
博士。艾米尔·加拉赫(邮箱:eimear.gallagh亚博体育官网无法取款er@teagasc.ie)在Tea亚博体育官网无法取款gasc研究中心,阿什敦都柏林15。
电话:01-8059500;传真:01-8059550

从研究中选出的最新出版物:

  1. 阿尔瓦雷斯L.A.WijngaardH.阿伦特E.K.加拉赫e.(2010)。苋菜多酚组成及体外抗氧化活性,藜麦和荞麦因发芽和烘烤而受到影响。食品化学,119(2):770-778。
  2. 阿尔瓦雷斯L.A.阿伦特E.K.加拉赫e.(2010)。无麸质面包配方中假谷粉的烘焙特性和微观结构。欧洲食品研究与技术,230(3),434-445。
  3. 阿尔瓦雷斯L.A.阿伦特E.K.加拉赫e.(2010)。假谷类食品的营养价值及其作为功能性无麸质原料的日益增加的用途。食品科学与技术趋势,21(2)106~113。
  4. 加拉赫e.(2009)。通过应用酶提高无麸质面包的质量。欧洲营养和功能性食品杂志,20(1):34-37。
  5. 加拉赫e.GormleyT.R.阿伦特E.K.(2004)无麸质谷类食品配方的最新进展。食品科学趋势15:18-23。
  6. 加拉赫e.(2009)书:无麸质食品科学技术。由威利·布莱克威尔出版。ISBN 978-1-4051-5915-9。
  7. GuptaM.Abu Ghannamn.名词加拉赫e.(2010)。啤酒用大麦:在啤酒酿造过程中的特性变化,酿造及其副产品的应用。食品科学与食品安全综述,9:318-328。
  8. 沙利文P.奥弗拉尔蒂J.BruntonN.向右,五、阿伦特E.K.加拉赫e.(2010)。大麦磨粒的化学成分和显微结构。欧洲食品研究与技术,230(4),57 9595。
  9. KtenioudakiA.巴特勒f.加拉赫e.(2010)。不同混合工艺对面团拉伸流变学和烘烤特性的影响。食品与农业科学杂志,90:2098-2104。
  10. KtenioudakiA.巴特勒f.加拉赫e.(2010)。不同地理区域小麦品种的流变特性及烘焙品质。食品工程杂志,51(3),402-408。
  11. 加拉赫e.还有kteniodaki,a.(2009)。根据甜甜圈的发酵能力区分小麦。萧邦论坛报,26:2。
  12. 加拉赫e.(2009)。测试时间。英国面包师,四月,31。
  13. BurtonP.MonroJ.阿尔瓦雷斯L.加拉赫e.(2010)血糖影响与健康:白面包配方的新视野。食品科学与营养评论,印刷机.