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食品生物科学:食品文化

亚博体育官网无法取款Teagasc食品研究在微生物培养和发酵领域有着强有力的计划。它利用一系列现代分子和“OMIC”方法来提高食物的感官和营养质量。该项目建立在奶酪制造和成熟的微生物学研究的悠久历史之上。文化研究旨在通过风味创新开发新的和改进的产品,纹理和功能。

发酵,虽然这是最古老的食品保存技术之一,并开发了对消费者具有重要意义的关键质量属性,在今天的食品加工业中仍然占据着中心支柱地位。在现代食品加工中,微生物及其酶被用来以传统方法无法实现的方式改变食品和配料。

奶酪

目前的研究包括使用基于DNA的技术来研究初级发酵剂培养基,包括:

  • 乳酸乳球菌
  • 嗜热链球菌
  • Helveticus乳杆菌。

L的全基因组序列。海尔维特斯DPC4571,在奶酪系统中具有显著增味潜力的菌株,已经完成,目前正在开发具有商业潜力的基因和酶。

许多传统上与奶酪有关的微生物,特别是NSLAB小组,最近被证明具有益生菌的功能。这刺激了一个非常活跃的研究项目,重点是识别新的益生菌菌株,在食品制造过程中确定其作用机制和技术稳定性。

噬菌体,被认为是工业干酪生产过程中导致起子失效的主要原因。噬菌体复制和寄主噬菌体关系的研究正在使用微阵列技术。除了这些乳制品相关问题外,开发噬菌体控制感染(噬菌体治疗)的潜力正在研究中。